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潘益松,一个能感知茶叶生命的人

  • 2018/06/29
  • 作者:梁凌凌
  • 来源:新昌新闻网

新昌新闻网 www.wufengggc.cn   人物名片 潘益松

  1976年出生于澄潭镇,父辈是茶农,他也从小与茶结下不解之缘。多年来,潘益松练就了用眼鼻舌手感知茶叶品质的好功夫,成为了一名评茶师。2017年,他曾代表新昌参加绍兴市职业技能大赛,获得评茶员比赛一等奖,并获评了“市技术能手”的荣誉称号。

  日前,有朋友向记者提起,在中国茶市有个审茶功夫十分了得的人,一杯最平常不过的龙井,他只要看一看、闻一闻,再嘬一小口,就能品出茶叶的品种与品质。这听起来似乎有些不可思议,但事实却是如此。他就是评茶师潘益松,一个在茶业发展过程中默默发挥着力量的“茶知音”。

  茶农孩子早当家

  潘益松的老家在澄潭遁山,是新昌最早种植茶叶的地区之一,成片的茶山是父辈们唯一的经济来源,这也注定了他与茶之间的不解之缘。

  上世纪80年代,新昌开始流行制作珠茶,潘益松家的几亩茶山成了“掌上明珠”,家里的所有劳力都得尽心尽力伺候,刚上小学的他自然也不能例外,每日一放学,就得到茶山去采茶。不过,这份特殊“课外作业”对潘益松来说,却有很大的吸引力?!叭舾傻煤镁突嵊薪?,我们买棒冰的零花钱都得靠它来赚?!?/p>

  到了90年代初期,茶叶开始由圆改扁,县里还大力推广龙井茶炒制技术。村里的事茶能手学了技术后,不再贩卖茶青叶,而是买起炒茶锅炉,炒制成品后再出售,以求获得更加丰厚回报。潘益松的父亲也加入了这个行列,过起了白天采茶摊青、晚上通宵炒制的生活。作为茶农的儿子,潘益松一做完作业,就自觉地跟在父亲身旁看炒茶,每个步骤都学得认认真真,到了暑假,他就大着胆子开始实践。

  细皮嫩肉的读书郎要胜任手工炒茶,难度可想而知?!白ザ?、搭推、磨压这些动作都要在将近300度高温的锅里完成,稍不留心就会烫伤?!迸艘嫠伤?,尽管带着棉手套,但往往是没炒几锅,双手就已经被蒸汽灼伤,鼓起大大小小的水泡。父亲看在眼里,却总是轻描淡写地安慰:“谁没有个第一次,多试几次就好了嘛!”潘益松也是个倔脾气,愣是咬牙坚持了下来。之后,红肿、起泡、发黑、脱皮几次循环下来,他的手上形成了老茧,也慢慢有了“抗体”,很快就成为家里的又一根“顶梁柱”。

  喝茶喝得舌头也发麻

  高中毕业后,潘益松开始外出打工。虽然远离了热气袭人的茶锅,但他的生活仍然离不开茶。

  当时,茶楼开始兴起,喝茶也成为一种时尚。潘益松和几个要好朋友也赶时髦,把各种茶都尝了个遍?!安韬榷嗔?,大家就想知道茶叶的好坏,还想了解好茶为什么好喝,不好喝的茶问题出现在哪里?!迸艘嫠伤?,当时一个做茶叶生意的朋友建议,组团去中国茶叶学会学评茶,他一拍即合,兴致勃勃跟着去了杭州。

  评茶听着简单惬意,实则有些“高深莫测”,需要充分调动眼、鼻、舌上每一根神经。评茶课程第一天,老师就给学员们布置了颇为严峻的课堂作业:品评16款不同的茶叶,感受每一种茶叶的特质,评判出茶叶的好坏。据了解,评审一般需要取3克茶,用开水壶中的沸水冲至杯满浸泡4分钟,再将茶汤沥入评审碗内,看汤色、闻香气、尝滋味。用这种方法浸泡,茶叶中的万般滋味都会尽数释放,不仅格外浓郁,有时还有意想不到的气味?!敖刮?、霉味、柴油味,什么味道都会有?!迸艘嫠伤?,16款茶喝下来,舌头就会发麻,胃也凉得难受。

  然而,要成为一名合格的评茶师,必须知道好茶是什么样的口感,没做到位的茶又是什么样的口感,这是无法从书本上学到的,只能通过大量的亲自体悟以及对茶叶的深入了解。于是,学习评茶的每一天,潘益松坚持严苛训练,不厌其烦地对每一种茶进行观察、品评、细分,慢慢体会其中的精髓和奥秘。

  评茶技能学无止境

  经过一段时间的刻苦学习,潘益松终于学会了评茶,能对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行品质审评,也顺利通过了评茶师资格考评。学成归来后,每天喝茶、闻茶、评茶成了潘益松雷打不动的习惯,他还十分珍惜关于评茶的学习机会。

  2017年,绍兴市组织了一场职业技能大赛,其中一个项目是评茶员竞赛。县人力社保局相关科室负责人听说潘益松系统学习过评茶,就找到他希望他参加比赛?!暗笔?,听说有300个来自全市各个茶厂的专业评茶员参赛,就想去看看?!迸艘嫠伤?,为了这次比赛,县人力社保局特意邀请专业人士开展培训。通过高强度的训练,潘益松的茶知识得到有效巩固,评茶技能也是突飞猛进,最终一举斩获评茶员竞赛的一等奖。

  之后,潘益松从业余玩茶,逐渐转变成为专职茶人。他一边指导家乡的茶农制茶,摸索制作品质优良龙井茶,一边坚持继续学习评茶技艺?!敖胝庖恍泻笪也盘寤岬?,什么叫做学无止境?!迸艘嫠伤?,光是绿茶就有1000多个品种,要精准品鉴每款茶的特色,仅凭现有知识是不够的,只能不断进修充电。因此,在制茶忙季,潘益松会守在制茶一线“修炼”,亲身验证工艺上每一个变化在品质上的体现。到了茶市淡季,他就去中国茶叶学会进修,深入学习茶知识和茶文化。

  “中国茶叶学会是一个很好的交流平台,有机会接触到来自全国各地的特色茶品,还精准地推广家乡的茶叶?!迸艘嫠伤?,每期茶叶研修班会招收120名学员,几期研修班读下来,几年下来,他结交到了近千名志同道合的茶友。

  每年春茶开采之时,茶友们会互相交换茶样品评,觉得品质不错,就会下单采购。潘益松看准这个难得机会,总是采制上乘的龙井茶寄给他们,大佛龙井茶就水到渠成地被茶友们推广到了全国各地。潘益松高兴地说:“今年,我就在茶友圈子,销售出了1000多斤优质大佛龙井呢?!?/p>

  近年来,县委、县政府大力实施茶叶“绿+红”发展战略,潘益松也开始尝试手工制作红茶。他告诉记者,中国茶文化里既有知识性,又有趣味性。不光茶叶种类繁多,茶叶与不同的元素间还能发生奇妙变化,比如他最近新制作的一款红茶,因为氨基酸含量很高,在制茶过程中不仅形成了独特的香气,味道也格外鲜甜,深受初学茶艺人士的喜爱。

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编辑:徐文英
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